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抗性糊精又名难消化糊精 ，是以淀粉为加工原料 ，将焙烤糊精的难消化成分采用工业技术提取 、处理并精炼而成的一种新型的低热量葡聚糖 ，属于低分子水溶性膳食纤维 。抗性糊精非常适合在食品工业中大力推广和应用 。
结构特性
抗性糊精为白色或淡黄色粉末 ，低甜味(糖甜度的1/10) ，无异臭 ，易溶于水 ，10%水溶液为透明或淡黄色 ，pH值为4.0-6.0 。水溶液黏度很低 ，且黏度值随剪切速率和温度变化小 ，长时间不产生沉淀 ，渗透压 、冰点等方面的特性与同一DE(糖化率)值10-12的麦芽糊精特性大体一致 。抗性糊精分枝构造发达 ，不易老化 ，耐热耐酸 、耐冷冻冷藏 ，热量低 ，总膳食纤维含量达82%以上 ，可作为一种低热量的可溶性食品原料 。
功能特性
根据膳食纤维的含量 ，抗性糊精分为I型和II型两种 。目前市场上多为II型难消化糊精 。由于其含有抗人体消化酶作用的难消化成分 ，在消化道中不会被消化吸收 ，可直接进入大肠 ，因此 ，可作为膳食纤维发挥各种生理作用；
在食品的应用
抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工适应性且使用方便 ，黏度和甜度均较低 ，耐酸和耐热性好 ，可广泛用于保健品 、乳制品 、面制品和肉制品及婴幼儿食品中 。
